解析西兰花的营养成分

西兰花是一种常见的蔬菜，常以各种方式出现在人们的餐桌上；西兰花之所以被人们所喜爱，是因为它富含营养，下面就一起来看看花椰菜的营养成分吧。花椰菜所含的营养成分，不仅含量高，而且非常全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C、胡萝卜素等。根据分析，每100克鲜西兰花中，含有3.5克蛋白质—4.5克蛋白质，是菜花的3倍，番茄的4倍。西兰花的矿物质成分较多，钙，磷，铁，钾，锌，锰等含量也较多，比同属十字花科的白菜花要高得多。西兰花可能最显著的作用就是防癌抗癌，西兰花中含有较多的维生素C，比大白菜、番茄、芹菜都要高，特别是对预防胃癌、乳腺癌有特别好的作用。有研究显示，胃癌患者血清硒水平明显下降，胃液中维C含量也明显低于正常人群，菜花不仅可以为患者提供一定数量的硒和维C，还可以提供丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成、抑制癌变细胞生长的作用。根据美国营养学家的研究，菜花中还含有多种吲哚衍生物，这种化合物可以降低人体内的雌激素水平，从而防止乳腺癌的发生。另外，研究表明，从菜花中提取的一种酶，可以预防癌症，这是一种被称为萝卜子素的物质，具有增强致癌物解毒酶活性的作用。西兰花除具有抗癌作用外，还富含抗坏血酸，可增强肝脏解毒能力，提高机体免疫力。而且其中一定数量的黄酮类物质，对高血压，心脏病具有调节和预防作用。与此同时，西兰花属于高纤维蔬菜，可以有效地减少肠胃对糖分的吸收，从而降低血糖水平，有效地控制糖尿病的病情。每份100克西兰花的营养成分如下：卡路里(33.00千卡)蛋白质(4.10克)脂肪(0.60克)碳水化合物(4.30克)维生素A(1202.00毫克)维生素E(0.91mg)，胡萝卜素(7210.00mg)核黄素(0.09mg)尼克酸(0.90mg)维生素C(51.00g)磷(72.00mg)钠(18.80mg)镁(17.00mg/l)铁(1.00m克/l)锌(0.78mg/dl)硒(0.70mg/ml)锰(0.03mg)(0.24mg)钾(17.00mg)。