发芽的生红薯还能吃吗

发芽的生红薯一般还能吃，但要避免大量食用，要把发芽的部分挖掉，口感可能会变差。

红薯的营养成分比较丰富，当中含有丰富的膳食纤维和维生素、微量元素，能够促进身体新陈代谢和血液循环，促进体内血脂和高血糖排出体外，达到预防动脉粥样硬化的效果，有效预防心脑血管疾病。适当食用，还可以提高身体抵抗力，改善身体乏力，起到降血脂效果。

红薯发芽一般是长时间在温度较高的环境当中储存引起，通常不会产生毒素，营养成分可能会有所流失。