吃了发芽的红薯会怎么样

吃了发芽的红薯可能会增加食物中毒的风险，日常需要保持饮食清洁，避免吃发芽霉变的食物。

如果红薯只是单纯发芽，并不会产生有害物质，但是会降低其营养价值，将带芽的部分切除后，可能不会对身体产生影响，但是如果发芽时伴有霉变，可能会使红薯中增加番薯酮和番薯酮醇等有害物质，并且在高温蒸煮下仍然能够存活，不会使之变性，使用后可能会诱发急性胃肠炎或者食物中毒，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，需要及时就医。

平时需要养成良好饮食习惯，选择新鲜的食物进行食用。