红薯发芽了是否可以吃

红薯发芽了不可以吃，在红薯性质发生改变时候，有可能会出现病菌，会对肠胃系统造成刺激，有可能还会引发中毒反应。

在没有做好食物保存工作的时候，就有可能会使红薯发芽，在红薯发芽以后会产生龙葵素，这种物质有一定毒性，在使用以后会对胃肠道造成刺激，临床上会有恶心呕吐和腹泻等状况，不能再次食用。要使用新鲜食物，一次性吃不完还需要做好食物保存工作，在食物发芽或者变眉后不能再次吃。

要掌握正确使用食物方法，在食用食物时候还要做好食物清洁卫生。