大骨跟什么炖营养高

在当代，有很多的素食者，她们觉得素餐身心健康，肉食务必杀害动物，于心何忍。但也是正餐肉类食品的人，五花肉、大猪排骨、肌肉全是她们的最喜欢，对蔬菜水果她们一般不喜欢。大骨头汤就是一道肉食者钟爱的菜式，由猪骨头烧煮而成。今日就来给大家介绍一下大骨头汤中放些哪些来使它更美味可口。

将买回来的骨骼清洗，随后资金投入沸水锅煮沸后转文火煮10分钟将骨骼取下，放进湿热水里，用毛巾将骨骼逐根洗清新，尤其是骨骼缝中的血沫、残渣，必须抹去。如果是直达骨就需要将直达骨劈断，锯断两块，得势骨髓，放到钢精锅中，用细网筛过虑原汤，添加葱、姜、酒，用大火烧开，再一次去掉白沫子，转文火炖至3钟头后出汤，即好。

炖骨头汤(或鱼头汤)，最好用凉水。由于一般的肉骨头上总含有一点肉，假如一开始就往锅中倒开水或沸水，肉的表层忽然遭受高溫，肉的表层蛋白马上会立刻凝结，促使内层的蛋白不可以充足地融解到汤里，只能一次加满凉水，并渐渐地升温，蛋白才可以充足融解到汤里，汤的味儿才更美味。

在水开后加少量醋，使骨骼里的磷钙融解在汤内，那样炖出去的汤既美味可口，又有利于胃肠消化吸收。另外，煲汤不必太早加盐。由于盐能促使肉里含的水分迅速地跑出去，会加速蛋白的凝结，影响汤的鲜香。在日常生活中，大家经常出现骨折后饮食搭配大骨头汤的习惯性，以求补充优质蛋白质，使骨折尽早痊愈。这类习惯性是极端化不正确的。实际上，骨折初期大骨头汤喝得越大，骨折愈合得变慢。

小小一道大骨头汤里也是学问，不但在制作过程中有很多小技巧，在服用层面也是很多要留意的地区。很多人可能感觉夏季喝大骨头汤过度油腻感，能够在鲜美的汤里一起添加一些海带丝、苞米或马铃薯，不但能使口味更丰富，可以中合油腻感。