豆浆不熟会中毒吗

豆浆是一种非常美味的早餐，但是在制作豆浆的过程中，一定要把握好时间的控制，如果时间太短豆浆就会不熟，不熟的豆浆就会导致人体的中毒。因为豆类中含有大量的蛋白酶，必须要煮熟，因为这种酶在人体中会导致细胞的死亡，引起呕吐，发烧，眩晕等症状，在平时的饮食过程中，一定要注意好饮食健康。

因为大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子，无论是否和鸡蛋搭配，豆浆都需要充分煮熟煮透，否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事，严重的可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。

未煮熟的豆浆存在含量较高的有害物质，胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%，未达到100%失活率的要求，食用是不安全的。豆浆必须在煮沸腾后，再煮15到20分钟，饮用才安全。

关于豆浆的假沸现象：

当温度达到80℃时，豆浆并未出现沸腾，只是锅边稍有小泡冒出。当温度达到90℃时，豆浆开始有了变化，冒泡现象愈加明显。当温度接近93℃时，豆浆在锅内翻滚得厉害，若不是通过温度计来判断，会认为豆浆已煮熟。科研人员通过相关实验证明，豆浆确实存在假沸现象。

但是如果豆浆烹调不得法，煮得不熟，吃了容易中毒，一般食后半小时至一小时即可发病。开始可出现食道和胃有烧灼感，继之伴有恶心、呕吐、头晕、头痛及腹痛;少数病人可有腹泻。严重时可引起全身虚弱、痉挛及呼吸困难等。

生豆浆中含有一种苷——皂素，它不但对黏膜有强烈的刺激作用，可使局部充血、肿胀—及出血，而且它还能破坏红细胞，故有溶血作用，但这种毒素，在高温中即可被破坏。所以我们煮豆浆时，一定要煮熟煮透。由于煮豆浆很容易糊底，因此开始沸腾出现泡沫时，有人往往误认为已经煮熟了，其实刚煮开时水温只有80~℃，必须继续再煮至100℃持续数分钟，方能将全90部毒素破坏。这一点在托儿所、中小学校、医院、集体食堂煮大量豆浆时更应注意。