蛋白质变性原因是什么

蛋白质变性原因一般是物理因素和化学因素引起的，具体原因并不能一概而论，会受到多种因素影响。

蛋白质变性通常和物理性因素有关系，物理因素是因为蛋白质分子当中的氢键被破坏，但是还没有造成断裂和生成的状况，在食品受到外界的热射和物理接触变化后，会引起蛋白质变性。

有部分的蛋白质变性和化学因素也有一定关系，当食物当中的蛋白质遭遇重金属或者强酸强碱的物质之后，也会发生变化，蛋白质变性之后，一般不可再继续食用。