红薯长出芽还可以吃吗

红薯长出芽是否能吃需要根据具体情况来讨论,如果除红薯表面除萌发外,没有出现黑色或褐色斑点,同时表皮比较完整,一般还可以吃,在红薯表面有没有中毒现象。如果红薯表皮出现棕色或黑色斑点,就有可能是黑斑病菌感染,此时不宜食用这种红薯。

1、可吃的情况:红薯出芽后不会像土豆发芽那样产生龙葵素,只要把红薯长出的芽去掉,继续食用就不会有中毒的症状。但是红薯在长芽后会流失很多水分,影响吃味,而且还会使其营养价值下降。红薯采收或购买后,通风透光,或用纸巾擦干,将红薯表面的水份去掉,再储存在阴凉处,可防止红薯萌发;

2、不可吃的情况:假如红薯因为腐烂而出现黑斑,有可能是黑斑病毒引起,黑斑病菌会排出一些毒素,比如番薯酮、番薯酮醇等,会使红薯的口感变苦,而轻症患者会出现腹泻、恶心、呕吐等,严重的病人会出现昏迷、头痛、发烧,这些毒素还会对人的肝脏造成损害,甚至危及生命安全。即便将红薯烧熟了,或被烤过,这种毒素本身的生物活性也不会受到损害,所以不要吃这种类型的红薯。

红薯中含有蛋白质、脂肪、钙、维生素、氨基酸等多种营养物质,但由于淀粉含量较高,不能生吃,生淀粉在胃肠道难以消化,容易引起消化不良。此外,红薯不能一次吃太多,以免出现烧心、反酸、腹胀等症状。